椎茸だし(oh dashi)に漬け込んだ簡単&本格ローストビーフ

材料(2~3人分)

  • 牛もも肉 500g

※和牛・オージーはお好みで。(和牛の方が美味しく仕上がります。)

  • ミネラルウォーター(軟水) 250cc
  • oh dashi 25cc(おだしフィルム約4個分)
  • 牛脂 1ケ (2cm角程度)

 

調理工程

1. 牛もも肉500g、ミネラルウォーター250cc、oh dashi25cc(おだしフィルム約4個分)をジップロックに入れ、できるだけ空気を抜いて一晩冷蔵庫で寝かせる。

2. 大きめの鍋に水を張り、ジップロックから取り出した牛もも肉をその中に入れ、冷水から弱火で火にかける。

3. 鍋の端から気泡が湧いてきたら火を止め、30分蓋をする。これを2度繰り返す。

4. 仕上げに牛脂をフライパンにとり、鍋から引き上げた肉をフライパンに乗せて強火で表面に焦げ目をつけたら完成。

フライパンに残った油に醤油を入れれば、美味しいソースになります。
他にも、塩とオリーブオイル、わさび醤油などもおすすめです。

▶oh dashi 椎茸味はこちら

レシピ考案
ソウダルア
出張料理人/イートディレクター
幼少の頃からの趣味である料理と寄り道がそのまま職業に”美味しいに国境はない”を揚げ、日本中でそこで産まれた食材のみを扱い、これからの伝統食を主題に海抜と緯度を合わせることで古今東西が交差する料理をつくる。
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