椎茸だし味噌担々麺(ウコン味噌)

材料(1杯分)

  • 中華麺 1玉
【肉味噌風しいたけ】
  • 生しいたけ(小) 6枚
  • 発酵ウコン味噌 小さじ1 
  • ごま油 少々
  • 醤油 小さじ1
  • みりん 小さじ1
【スープ】
  • 発酵ウコン味噌 23g(大さじ1強)
  • oh dashi 1包
  • お湯 140cc
  • 豆乳(牛乳でも可)140cc
  • 塩 適量
  • 五香粉 適量(シナモンやクローブで代用可)
  • ラー油やチリなどの辛味調味料や薬味 お好みで適量

 

調理工程

1. 肉味噌風しいたけを作る。生しいたけの石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。ごま油を敷いたフライパンでしいたけを炒め、しんなりしたら醤油と味噌を加えて水気がなくなるまで炒める。

2. スープを作る。小鍋でお湯を沸かし、豆乳、oh dashiと発酵ウコン味噌を加えて混ぜ、五香粉と塩で味を調えて温める。

3. 麺を分量外のたっぷりのお湯で、指定の時間茹でてしっかり水気を切る。

4. 器に茹で上がった麺、スープを注ぎ、肉味噌風しいたけ、お好みで薬味や辛味調味料を加える。

▶oh dashi 椎茸味はこちら

 

 

レシピ考案
新田理恵
TABEL株式会社代表取締役 / 食卓研究家
管理栄養士であり国際薬膳調理師。食を古今東西の多角的視点からとらえ、料理とその周りにある関係や文化も一緒に提案し、地域の商品開発やレクチャーを行っている。
日本の在来植物・薬草を暮らしに取り入れるためのリサーチをはじめ、日本各地つなげながら伝統茶ブランド{tabel}を2014年に立ち上げる。2016年8月にTABEL株式会社へと法人化し、2018年より薬草大学NORMも開始!